Restoran Italia terbaru Marin yang terinspirasi oleh cita rasa Napoli – Jurnal Independen Marin

Angelo Sannino telah menghabiskan dekade terakhir membantu membangun grup restoran Doppio Zero Italia selatan di seluruh Bay Area, namun usaha terbarunya lebih bersifat pribadi. Dia membuka Fratm di pusat kota San Rafael awal bulan ini, menamainya dengan nama saudaranya, Alberto Sannino, yang menjalankan restoran pizza bersama pacarnya. Nama ini berasal dari dialek Neapolitan dan diterjemahkan secara kasar menjadi “saudara laki-laki” atau “salah satu dari saya”, yang menggarisbawahi hubungan kekeluargaan di jantung restoran.

Angelo Sannino memilih San Rafael untuk proyek solo pertamanya setelah arsiteknya menyebutkan ruang sudut di Fourth Street, yang sebelumnya merupakan rumah bagi Casa Mañana dan sebelumnya Rumah Umum Iron Springs. Dinding jendela di satu sisi membuatnya menarik, dan karena tidak adanya lokasi Doppio Zero di North Bay, menurutnya waktunya terasa tepat.

Pizza Neapolitan yang dipanggang dengan kayu bakar, pasta buatan rumah, dan hidangan Italia klasik mencerminkan masakan Italia selatan yang dibesarkan oleh saudara-saudara di Naples, sementara pendekatan terhadap eksekusi dan layanan yang apik mengacu pada pengalaman restoran yang telah diasah Angelo Sannino di seluruh California dan sekitarnya.

Chef Veronica Valenti, yang sebelumnya bekerja di lokasi Concord, memimpin dapur, dan Alberto Sannino memimpin oven pizza. Sebagian besar barang kering dan bahan-bahan khusus bersumber dari Italia, sedangkan produk dan protein berasal dari pemasok regional.

Piring-piring kecil memadukan pengaruh Mediterania dan Italia, mulai dari gurita panggang dengan arugula liar dan tomat ceri, serta charcuterie dan papan keju dengan prosciutto, mortadella, soppressata, dan truffle caciotta berusia 24 bulan hingga bakso ala Neapolitan yang direbus dalam saus tomat pedas dan kubis Brussel panggang yang ditaburi pancetta dan Parmesan.

Burrata dipadukan dengan madu truffle dan hazelnut panggang, dilapis di atas bit panggang atau diolesi crostini dengan taburan tomat setengah kering dari Gunung Vesuvius di Italia.

Pizza Neapolitan berbahan bakar kayu menjadi pusat perhatian, dipanggang dalam oven Stefano Ferrara Forni buatan tangan yang dibuat oleh sebuah keluarga dari Naples yang telah membuat oven pizza selama beberapa generasi. Desain dan bahan kubah memungkinkan panas yang sangat tinggi, memasak dengan cepat, dan kerak lembut dan melepuh khas yang diasosiasikan dengan pizza Neapolitan asli.

Saus tomat San Marzano menjadi bahan dasar pai merah, mulai dari Margherita dan diavola yang sudah dikenal hingga yang di atasnya diberi jalapeño, salami dan sosis Italia, serta yang lainnya dilapisi dengan capocollo, burrata, dan Parmigiano-Reggiano serut. Pizza putih tidak menggunakan saus dan memilih jamur liar, minyak truffle, dan keju krim, termasuk satu dengan mortadella dan pistachio dan satu lagi menggabungkan pir dengan keju kambing dan bacon.

Makanan pembuka termasuk salmon panggang dengan sayuran segar, ikan bass Mediterania dengan saus ramuan minyak zaitun lemon dan iga pendek yang direbus selama empat jam dengan kentang fingerling rosemary. Hidangan klasik Italia yang menenangkan seperti lasagna daging Neapolitan, parmigiana terong, dan gnocchi dalam saus truffle fondue melengkapi menunya.

Makanan penutup mengikuti tradisi Italia dengan tiramisu, panna cotta dalam saus mangga, dan profiterol yang diisi dengan krim vanilla dan coklat. Kue termasuk versi limoncello lemon yang dilapisi dengan mascarpone dan coklat putih serta kue cioccolato yang kaya dengan saus berry campuran di atasnya.

Daftar anggur menyoroti wilayah Italia dari Tuscany hingga Sisilia, dengan 80% botol bersumber dari Italia dan sisanya dari California. Anggur bersoda, mawar, dan beberapa pilihan non-alkohol melengkapi rangkaian produk. Bir draft termasuk Menabrea dari Italia dan minuman kerajinan lokal, dengan Peroni dan pilihan botolan lainnya tersedia.

Sannino memperbarui ruang makan dari penyewa sebelumnya, mengubah bar dan area keran menjadi ceruk dapur pizza dan menambahkan tempat duduk jamuan makan di sepanjang dinding yang berdekatan. Pencahayaan baru, warna dinding, dan ubin menyegarkan ruangan sementara lantai kayu asli tetap ada.

Lahir di Naples, Sannino pindah ke San Francisco pada tahun 2002 setelah bekerja di dapur restoran di Italia dan London selama satu dekade. Dia memulai sebagai server di Mountain View untuk Gianni Chiloiro, yang kini menjadi mitra bisnis Doppio Zero miliknya.

Perjalanannya membawanya melalui Il Pastaio di Beverly Hills dan Trattoria Dell'Arte di New York sebelum kembali ke California untuk membuka Doppio Zero pertama dengan Chiloiro di Mountain View pada tahun 2014. Lokasi di San Carlos, San Francisco, Concord dan Campbell menyusul, dengan dua lagi direncanakan di Livermore dan Sacramento.

Fratm buka mulai pukul 11:30 hingga 14:30 dan 16:30 hingga 22:00 pada hari Selasa hingga Jumat; 11:30 hingga 22:00 pada hari Sabtu; dan 11:30 hingga 21:00 pada hari Minggu di 901 Fourth St. di San Rafael. Untuk rincian lebih lanjut, kunjungi fratmpizzeria.com atau hubungi 415-785-3478.

Leanne Battelle adalah penulis makanan lepas dan kolumnis restoran. Email dia di ij.lbattelle@gmail.com dengan komentar dan temukan lebih banyak berita makanan lokal di Therealdealmarin.com.