Saat Meksiko merayakan Hari Turki, buatlah pesta Thanksgiving yang terinspirasi dari perbatasan ini

Setiap tahun pada hari Thanksgiving, saya dapat mengandalkan ibu saya untuk menceritakan kisah tahun pertamanya tinggal di Tijuana, ketika ayah saya, yang lahir di Mexico City, berkata kepadanya: “Mami, Saya ingin Anda membuat pesta Thanksgiving tradisional Amerika sehingga kami dapat menunjukkan kepada teman-teman kami di sini bagaimana orang-orang Anda merayakannya.”

Ibu saya yang dibesarkan di California Selatan sedang mengandung saya enam bulan dan harus menjaga saudara perempuan saya, yang saat itu baru berusia 1 tahun, ketika ayah saya meminta pesta Hari Turki. Jadi dia mengirimnya ke San Diego untuk mengambil burung itu sementara dia tinggal di rumah di Tijuana untuk menyiapkan sisa makanan.

“Mereka tidak punya kalkun di Meksiko,” katanya setiap kali mengulangi ceritanya.

Selama bertahun-tahun, saya percaya padanya.

Dalam waktu yang belum lama ini, Meksiko belum begitu saja menyambut Thanksgiving di Amerika. Bagi ayah saya, itu sungguh eksotis. Dan seperti yang pernah dijelaskan oleh putri bungsunya, saudara tiri saya Iridia, “Di Meksiko kami tidak menganggap penaklukan Eropa atas masyarakat Pribumi sebagai alasan untuk merayakannya.”

Bertahun-tahun berlalu sejak pertama kali menceritakan kisah ini, dan saya berdiri di dapur rumah ayah saya di Tijuana, tempat dia tinggal bersama istri keempatnya, Grace, dan dua anaknya, Memo dan Iridia. Dan ada makanan. Banyak makanan! Sisa makanan di nampan, panci pemanggang, dan cazuela menutupi setiap inci meja dan kompor. Grace memperhatikanku melongo melihat semua kelezatannya dan, menurutku, tampak lapar. Mereka mengadakan pesta keluarga besar pada malam sebelumnya, katanya, sambil mengajak saya berkeliling di pesta itu: tamale berisi daging babi, cabai panggang, dan nanas; panci besar berisi semur dan sayuran; dan sisa-sisa burung yang sangat besar, layak untuk dipotret Norman Rockwell.

“Apakah itu kalkun?” tanyaku tidak percaya, padahal jelas-jelas itu adalah seekor kalkun.

Saat ini, banyak keluarga Meksiko di kedua sisi perbatasan merayakan Thanksgiving “Amerika”. Dan banyak restoran di dekat perbatasan menawarkan makanan tradisional Thanksgiving untuk pelanggan Meksiko, Amerika, dan Meksiko-Amerika. Di Fauna di Valle de Guadalupe, yang dinobatkan sebagai restoran terbaik di Meksiko pada tahun 2023 oleh 50 Restoran Terbaik Dunia, chef David Castro Hussong menawarkan menu regulernya pada hari Thanksgiving, serta menu liburan spesial lengkap dengan kalkun, kentang, dan, tentu saja, pai.

“Kami berada di perbatasan,” kata penduduk asli Ensenada dan keturunan keluarga pemilik Hussong Cantina yang terkenal. “Ucapan syukur adalah hal yang penting di sini. Di keluarga saya, hal ini bahkan lebih penting daripada Natal.”

Rupanya yang dimaksud ibu saya pada tahun 1965 ketika dia mengatakan bahwa mereka tidak punya kalkun di Meksiko adalah bahwa mereka tidak punya kalkun. bola mentega di Meksiko. Karena kalkun berasal dari Meksiko.

Kalkun Meksiko

Kalkun liar dari Meksiko selatan didomestikasi lebih dari 2.000 tahun yang lalu oleh suku Aztec dan Maya. Kecuali jika Anda memilih burung warisan (varietas kalkun tertentu yang juga berkembang biak secara alami, dipelihara di luar ruangan dengan umur yang panjang dan tingkat pertumbuhan yang lambat), kalkun yang kemungkinan besar akan Anda makan pada hari Thanksgiving ini adalah kalkun putih berdada lebar, hibrida Meksiko-Amerika yang dibiakkan untuk pertumbuhan yang cepat dan daging putih dalam jumlah besar sehingga kalkun tidak dapat kawin secara alami.

Orang Spanyol membawa burung ini ke Eropa pada tahun 1500-an dan memberi mereka nama “pavo”, karena bulu warna-warni mereka mengingatkan pada burung merak, atau pavoreal.

Burung mirip merak atau guajalote (nama Nahuatl mereka) dari Meksiko selatan ini merupakan bagian integral dari banyak hidangan tradisional Meksiko yang berasal dari sebelum penaklukan Spanyol.

Di Puebla, burung itu dipanggang dan disajikan dengan tahi lalat. Lebih jauh ke selatan, di Yucatán, kalkun direbus dan diubah menjadi beberapa olahan tradisional, termasuk pavo pibil, di mana seluruh kalkun dimasak dengan pasta achiote dan jeruk asam; pavo en escabeche, di mana kalkun parut diasamkan dengan jus jeruk asam dan dicampur dengan acar bawang bombay dan cabai; pavo en San Simón, kalkun parut dengan saus berbahan tomat, disajikan dengan pisang raja goreng dan irisan roti Prancis. Lalu ada pavo navideño, atau kalkun Natal, yang diisi dan dipanggang utuh, pada dasarnya adalah apa yang ditunjukkan Grace kepada saya di dapurnya, meskipun saat itu bukan Natal.

Kini setelah Thanksgiving telah beralih dari kisah peziarah dan orang India menjadi hari yang berfokus pada rasa syukur, hari libur tersebut telah membuat terobosan di Meksiko. Saya telah tinggal paruh waktu di Mexico City selama beberapa tahun dan setiap tahun ketika Thanksgiving tiba, hampir semua orang yang saya temui mengucapkan “feliz Día de Acción de Gracias,” atau Selamat Hari Ucapan Syukur.

Namun yang tidak pernah berubah adalah kalkun sebagai pusat dari apa yang kita sebut sebagai “Hari Turki”. Saya telah mengadopsi pesta Grace yang berpusat pada kalkun untuk hari mengucap syukur ini. Ini adalah perpaduan – seperti saya, dan kita semua “orang Amerika” – pengaruh dan komponen dari budaya yang berbeda. Saya bersyukur atas perpaduan budaya dan pengalaman saya. Saya bersyukur Grace memperkenalkan saya pada pesta ini!

Untuk versi ini, saya menggosok kalkun dengan bumbu yang terinspirasi dari tahi lalat, termasuk cabai, kayu manis, allspice, dan cengkeh, dan memanggangnya dengan jeruk, adas, bawang merah, bawang putih, dan rempah segar. Grace memanggang miliknya dengan picadillo di dalamnya, dan saya kadang-kadang melakukannya di rumah, meskipun untuk pertimbangan keamanan pangan, saya merekomendasikan memasak picadillo secara terpisah.

Hash liburan

Picadillo saya dibumbui dengan rempah-rempah manis dan ditaburi kismis emas, almond panggang, manisan jeruk cincang, dan thyme segar. (Ini menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu, jadi jika Anda ingin mendahului pesta, melakukan ini dua hari sebelumnya adalah cara yang bagus untuk melakukannya).

Kalkun disajikan dengan mol poblano, yang Grace ajarkan kepada saya cara membuatnya dengan mengolah toples Doña Maria mol; Saya mengencerkan saus kakao-cabai kental dengan tetesan kalkun untuk menambah rasa.

Pai pecan coklat dibuat dengan coklat Meksiko (yang mengandung kayu manis) dan banyak vanilla. Berbicara tentang rasa syukur, makanan ini membuat saya bersyukur atas semua makanan yang dibagikan Meksiko kepada dunia yang memungkinkan makanan ini: pecan, coklat, cabai, tomat, vanila…

Apa pun yang Anda makan, di mana pun Anda berada, seperti yang diingatkan Hussong kepada kita, “Thanksgiving adalah tentang menghabiskan waktu bersama keluarga.

Tahun ini, di kedua sisi perbatasan, kita yang memiliki kemewahan dan kebebasan untuk duduk dengan aman di rumah, bersama keluarga dan teman-teman sambil menikmati jamuan makan malam dan menikmati kalkun Meksiko-Amerika, memiliki banyak hal yang bisa disyukuri.

Dapatkan resepnya